薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩經(jīng)》里便有“其甘如薺”的句子，辛棄疾則寫過“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛贊之“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美�！备螞r還有個對它欲罷不能的陸游，贊嘆薺菜美味的詩不在少數(shù)；這樣一來，薺菜想不出名都難吧。

薺菜作為藥用，最早見于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。

2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不應(yīng)摘除。

3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

4、薺菜可寬腸通便，便溏者慎食，但體質(zhì)虛寒者不可食用。

5、薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。